Rezept des Monats Oktober 2022: Gefüllter Kürbis

Gefüllter Kürbis (Oktober) :

Den Buchweizen mit der heißen Brühe nach Packungsanleiten zubereiten. Kürbis waschen. Vom Kürbisboden eine sehr dünne Scheibe abschneiden, damit die Kürbisse aufrecht stehen. Den Deckel abschneiden und den Kürbis aushöhlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze mit etwas Öl, der Zwiebel und dem Knoblauch andünsten.
Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pilze mit dem Buchweizen, Gewürzen, Paprika und Granatapfelkernen verrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Den Kürbis damit befüllen. Deckel auflegen und ca. 60 Minuten backen.

ZUTATEN für 2 Portionen:

1 Hokkaido-Kürbis | Öl zum Braten | 400 g Pilze | 1 Paprika, 1 Zwiebel | 150 g Buchweizen | 200 ml Gemüsebrühe | 1 Knoblauchzehe | Salz, Pfeffer | ½ TL Paprika edelsüß | ½ Granatapfel, 1 EL Minze | 2 Msp. Kreuzkümmel | 2 Msp. Sambal Oelek | Petersilie, gehackt | etwas Zitronensaft