Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen

1200 g Hokkaido-Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. 30 g frischen Ingwer, 2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Alles in einem Topf mit 8 El Öl 3 Min. andünsten. Blättchen von 20 Stielen Koriandergrün abzupfen und kalt stellen. Stiele mit Küchengarn zusammenbinden und zum Kürbis geben. 800 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch zugießen. Mit Salz und 2 Prisen Chiliflocken würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20-25 Min. weich garen. 24 kleine Garnelen (TK, geschält, aufgetaut) mit Küchenpapier trocken tupfen. Korianderstiele aus dem Topf nehmen. Gemüse mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und 2 Spritzer Limettensaft abschmecken. Garnelen in einer heißen Pfanne mit 4 El Öl rundum 3-4 Min. braten, salzen. Suppe mit abgezupften Korianderblättchen, Garnelen und einigen Chiliflocken anrichten. Mit 2-3 Bio-Limettenspalten servieren.

Guten Appetit wünscht Ihnen

Ihr Aviano Küchenstudio

ZUTATEN für 4 Portionen:

1200 g Hokkaido-Kürbis | 30 g frischer Ingwer | 2 Knoblauchzehen | 2 Zwiebeln | 12 El Öl | 20 Stiele Koriandergrün | 800 ml Gemüsebrühe | 400 ml Kokosmilch | Salz | 2 Prisen Chilliflocken | 24 kleine Garnelen (TK, geschält, aufgetaut) | 2 Spritzer Limettensaft | 6 Bio-Limettenspalten

 

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